023
ท่าไม้ตาย
ถ้าเปิดพจนานุกรม คำนี้หมายถึง ท่าสำคัญในการต่อสู้กระบี่กระบองหรือมวยซึ่งทำให้ฝ่ายปรปักษ์ไม่สามารถจะสู้ได้อีก (th.wiktionary.org/wiki) ก็คล้ายๆกับทีเด็ด จุดแข็ง สิ่งที่เราทำได้ดีกว่าคนอื่น ประมาณนี้
ร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆที่ ท้ายบ้านซอย 8 แถวปากน้ำ จังหวัดสมุทรปราการ เป็นร้านที่เจ้ว่าเค้ามีท่าไม้ตายที่เด็ดมาก อันที่จริงจะว่าไป เรื่องอาหาร วัตถุดิบ เครื่องเคียงของเค้าก็คล้ายคลึงกับร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วไป รสชาดก็พอใช้ได้ ไม่ได้อร่อยว้าวขนาดห้ามพลาด เพียงแต่เมนูเค้าจะมีหลากหลายมาก เช่น มีก๋วยเตี๋ยวเครื่องลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นปลา ก๋วยเตี๋ยวเป็ด และก็จะมีขนมหวาน ของแห้ง ของดอง ที่ฝากขายเต็มไปหมด
มองเผินๆก็ดูไม่แตกต่างจากร้านอื่นๆ แต่ท่าไม้ตายของร้านนี้คืออะไร มาดูกัน
ท่าไม้ตายที่ 1 : การจำลูกค้า และความชอบของลูกค้าได้ครั้งแรกเจ้ไปร้านนี้ ก็สั่งก๋วยเตี๋ยวแบบเบสิค ไม่อยากเรื่องเยอะเพราะกลัวแม่ค้าไม่ทำให้ อะไรไม่กินเดี๋ยวเราเขี่ยออกเอง ก็สั่ง บะหมี่แห้งเครื่องหมูไป พี่เค้าก็จะจัดเต็มมาให้ ใส่มันทุกอย่าง ถ้าเราเขี่ยอะไรออก
พอถึงตอนเก็บตัง พี่คนขายกับผู้ช่วยที่อยู่หน้าหม้อก๋วยเตี๋ยวเค้าจะจำว่าเราไม่กินอะไร พอรอบหน้าที่เรามาสั่งเหมือนเดิม พี่เค้าจะไม่ใส่สิ่งที่เราเขี่ยออก เช่น ของเจ้ บะหมี่เปาะเส้นแบน (ที่ร้านมีเส้นกลมกับเส้นแบน) ใส่แค่หมูสับ กับลูกชิ้นกุ้ง ผักนิดหน่อย จบ บรรดาหมูแดง หมูชิ้น ถั่ว ตับ พี่แกเอาออกให้เองอัตโนมัติ
การจำลูกค้าได้ของร้านนี้ มันอะเมซิ่งมาก เพราะพี่แกปะติดปะต่อเองได้ว่า ใครอยู่บ้านเดียวกับใคร พอมีคนในบ้านมาซื้อก๋วยเตี๋ยวกลับบ้านแล้ว เราบังเอิญไปซื้ออีกห่างกันชั่วโมงเดียว พี่แกจะบอกว่าไม่ต้องซื้อ กลับบ้านเลย มีคนในบ้านซื้อไปแล้ว
อึ้งล่ะสิทีนี้ ไม่เคยมากินที่ร้านด้วยกัน แต่รู้ว่าอยู่บ้านเดียวกัน เพราะจำรถ จำคนที่มาด้วยกันได้ ท่า
ไม้ตายที่ 2 : การตามใจลูกค้าพอไปกินที่ร้านนี้หลายครั้งเข้า เจ้สบายใจที่สั่งเมนูตามใจฉัน เอาอันนู้น ไม่ใส่อันนี้ เอาอันนั้นเพิ่มอีกเยอะๆ บลา บลา พี่แกตามใจหมดทุกอย่าง มันมัดใจลูกค้าเรื่องมากอย่างเจ้ได้เลยนะ
และอีกอย่างคือ เวลาที่ต้องซื้อก๋วยเตี๋ยวไปฝากคนที่บ้าน พี่พีทผู้ไม่ชอบใช้ถุงพลาสติก จะเตรียมปิ่นโต ชามมีฝาปิด ขวดใส่น้ำซุป ถ้วยใส่เครื่องปรุง ไปด้วยเสมอ และที่ร้านก็น่ารักมาก ทำก๋วยเตี๋ยวใส่ภาชนะที่เจ้เตรียมไปโดยไม่มีบ่น มีแต่ชมว่ารักษ์โลกดี ทั้งๆที่มันก็ทำให้เค้าเสียเวลามาเปิด ปิดฝา จัดเรียงลงตะกร้าอยู่บ้าง แต่ก็ยินดีทำให้ ในขณะที่บางร้านจะชักสีหน้า เหนื่อยใจ ไม่อยากหยิบจับของลูกค้าเพราะไม่ถนัดและเสียเวลา
ท่าไม้ตายที่ 3 : ความสะอาดแม้เป็นร้านเล็กๆ ไม่ได้หรูหรา แต่สังเกตจากบริเวณที่ทำก๋วยเตี๋ยว หรือพวกเครื่องปรุงบนโต๊ะ หรือหลังร้าน มันสะอาด และเป็นระเบียบ ไม่มีคราบฝุ่น คราบฝังแน่นให้ตะขิดตะขวงใจ ที่ร้านมีถังขยะให้ทุกโต๊ะ และมีป้ายติดว่ากรุณาอย่าทิ้งกระดาษทิชชูใช้แล้วในชาม ให้ทิ้งลงถังขยะ เพราะร้านเค้าแยกขยะ จะได้กำจัดเศษอาหารอย่างถูกวิธี
นี่คือความธรรมดาเรียบง่ายที่เป็นท่าไม้ตายของร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านๆ แม้จะแอบอยู่ในซอย โลเคชั่นไม่เด่น ราคาก็สูงกว่าร้านก๋วยเตี๋ยวละแวกนั้น แต่ก็มีลูกค้าขาประจำแวะเวียนมาไม่ขาดสาย
ลองคิดดูว่าเราธุรกิจของเราหรืองานที่เราทำ เรามีท่าไม้ตายหรือไม่ ถ้ามีแล้วก็ดี ถ้ายังไม่มีก็เร่งสร้างขึ้นมา ยังไม่สายเกินไปที่จะลอง
ด้วยรักจากเจ้
fromyoursis 